Para el caldo de pescado o fumé
Hervir el pescado de roca variado junto
con las cabezas de las gambas, añadiendo el chorrito de coñac.
Por otro lado, hervir los mejillones y
las almejas o chirlas.
Una vez hervido, reservar el caldo.
Preparación de la fideuá
En una sartén hacer el sofrito poniendo
primero la sepia o calamar, cortado en trozos no muy grandes, y cuando haya
evaporado el agua que desprenderá, añadir la cebolla, el pimiento y el tomate.
Cuando se haya hecho un poco la cebolla y el pimiento, cocer a fuego lento hasta
que quede un sofrito espeso como una mermelada.
En la paella, poner un buen chorro de
aceite y dorar los dientes de ajo cortados a láminas. Cuando estén listos, echar
los fideos con el fuego muy bajo y reogarlos, sin dejar de remover, hasta que
tomen color. Añadir el sofrito y la hoja de laurel, removiendo bien. Añadir las
almejas, los mejillones y las gambas, y cubrir todo con el caldo hirviendo.
Dejar cocer a fuego lento hasta que los fideos absorban el caldo casi por
completo. Apagar el fuego y cubrir la paella con papel de periódico o un trapo
durante 5 ó 10 minutos.
Servir con un poco de ali-oli.
CLUB CAMPISTA HUESCA
